ABSTRAK
Vitamin C dikenal sebagai senyawa utama tubuh yang
dibutuhkan dalam berbagai proses penting mulai proses pembuatan kolagen sampai
pemacu imunitas.Vitamin ini tergolong dalam vitamin yang larut dalam air,
sedikit larut dalam aseton atau alkohol yang mempunyai berat molekul rendah dan
sukar larut dalam eter, kloroforom dan benzen. Vitamin C sangat mudah teroksidasi
dan proses ini dipercepat oleh panas, sinar, alkali, enzim, oksidator, serta
katalis oleh tembaga dan besi.
Sumber vitamin dapat berasal dari sayuran berwarna
hijau dan buah-buahan, misalnya bayam, cabe hijau, nanas, tomat, serta buah
jeruk yang dianggap paling banyak mengandung vitamin C. Buah jeruk sebagai
salah satu sumber vitamin C selain dimakan dalam bentuk segar, juga banyak
dinikmati dalam bentuk sari buah yang sudah diolah.
Kekurangan vitamin C akan menyebabkan penyakit
sariawan atau skorbut, ini jarang terjadi pada bayi namun pada orang dewasa
skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vitamin C dengan
gejala gusi bengkak dan berdarah, gingivalis, anemia dan deformasi tulang.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
dari suhu pelarut terhadap kadar vitamin C pada air perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dari buah jeruk
nipis yang warna dan ukurannya tidak jauh berbeda satu dengan yang lainnya.
Dalam penelitian ini, metode yang digunakan adalah
eksperimen dengan analisa kuantitatif dan menggunakan tiga perlakuan sampel
yang berbeda dan suhu pelarut yang diuji adalah 96 ºC, 27 ºC dan 2 ºC.
Dari perlakuan sampel dengan tiga suhu pelarut
yang berbeda terhadap sepuluh sampel dengan analisa kuantitatif serta data
pemeriksaan yang diuji menggunakan uji statistik One Way Anova, maka didapatkan rata-rata kadar vitamin C pada suhu
panas 40,8 mg/100 g, pada suhu pelarut kamar 45,6 mg/100 g, dan suhu pelarut
dingin es 42,5 mg/100 g, Ternyata dari hasil ketiga suhu pelarut di atas, yang
dapat mempengaruhi penurunan kadar vitamin C pada perasan air jeruk nipis
adalah pada suhu pelarut panas dan suhu kamar.
Peneliti :
SULASMINI
NIM. 026085
D3 Analis Kesehatan Surabaya (2006)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar