ANALISIS PEWARNA KUNING PADA TAHU YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA SURABAYA

ABSTRAK

         Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada citarasa, warna, tekstur dan nilai gizinya, juga sifat mikrobiologisnya. Daya tarik suatu makanan sangat dipengaruhi oleh penampilan fisik atau warnanya. Produk pangan yang memiliki warna yang menarik akan berpeluang besar untuk di beli konsumen.

         Seiring dengan kemajuan teknologi pangan, penggunaan bahan pewarna makanan makin lama terus meningkat. Untuk melindungi konsumen terhadap penggunaan bahan pewarna yang dapat membahayakan, di Indonesia telah diatur melalui PerMenkes RI No. 722/MenKes/Per/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan.

         Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis pewarna kuning pada tahu yang dijual di pasar tradisional kota Surabaya, apakah sesuai dengan PerMenkes RI No. 722/MenKes/Per/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan.

Pelaksanaan penelitian ini dimulai pada tanggal 15 sampai 24 Mei 2006 yang dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya Jl Karangmenjangan No 18 Surabaya.

         Metode penelitian ini deskriptif dengan teknik analisis kualitatif, dengan teknik pengambilan sampel secara acak. Sampel diambil dari 10 pasar tradisional yang ada di kota Surabaya, yang masing-masing pasar diambil dua buah sampel, kemudian diperiksa dengan menggunakan metode analisa kromatografi kertas.

         Hasil dari penelitian ini dari 20 sampel yang diperiksa seluruhnya menggunakan pewarna sintetis kuning tartrazine, yang sesuai dengan PerMenkes RI No. 722/MenKes/Per/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan. Penggunaan pewarna kuning tartrazin oleh produsen tahu dikarenakan harga pewarna tartrazin lebih murah dari pewarna alami, serta pemakaian tartrazin lebih mudah, hanya di campur dengan air saja, sedangkan pewarna kuning alami seperti kunyit harus diparut dan disaring kemudian direbus. Selain itu pewarna tertrazin memiliki tingkat stabilitas yang baik di bandingkan pewarna alami.

Kata kunci : pewarna kuning tahu

                   Kromatografi kertas

 Peneliti :

VITA HERTANTRI

P 27834003099

D3 Analis Kesehatan Surabaya (2006)